ΔΙΠΛΕΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ #X-MAS2015

Υλικά

Για 4-6 άτομα:

6 αυγά

ξύσμα πορτοκαλιού πολύ λεπτό, λιωμένο

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 κούπες μέλι

1 1/2 κούπες νερό

3 κούπες καρύδια ψιλοκομμένα

2 κουταλάκια κανέλα

λάδι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Χτυπήστε με ένα πιρούνι ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε τι ξύσμα πορτοκαλιού και όσο αλεύρι χρειαστεί ζυμώνοντας ώσπου να πετύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και πλάστε 8 μπαλάκια. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα.

Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορείτε. Αλευρώστε την επιφάνεια συχνά για να μην κολλάει η ζύμη. Χρησιμοποιήστε καλύτερα νισεστέ αντί για αλεύρι. Έτσι τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα.

Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες με 3 εκ πλάτος και 25 - 30 εκ μήκος. Σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο βάλτε μπόλικο λάδι. Βάλτε το επάνω σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Περάστε την μια άκρη κάθε λωρίδας ανάμεσα στα δόντια ενός πιρουνιού και στερεώστε την τυλίγοντας τη λίγο γύρω από το πιρούνι.

Με το άλλο σας χέρι κρατήστε την άλλη άκρη της λωρίδας. Βουτήξτε το πιρούνι μαζί με τη ζύμη μέσα στο καυτό λάδι και περιστρέφοντας το τυλίξτε την υπόλοιπη λωρίδα λίγη λίγη καθώς θα ψήνεται γύρω από το πιρούνι.

Τηγανίστε τις δίπλες ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μόλις τις βγάλετε ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι τους.

Βάλτε σε βαθουλή κατσαρολίτσα το μέλι με το νερό να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τις δίπλες λίγες λίγες αφήνοντάς τες να βράσουν λίγα λεπτά.

 Όταν τις βγάλετε από το μέλι πασπαλίστε τες με τα καρύδια και την κανέλα που έχετε ανακατέψει προηγουμένως.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ #X-MAS2015

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τα μπράουνις

170 γραμμάρια γλυκόπικρη σοκολάτα τσιπ (περίπου 1 φλιτζάνι) ή χοντροκομμένα γλυκόπικρη σοκολατάκια

8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε 8 κομμάτια

2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 128 γραμμάρια

1 cut απ σε σχήμα Χρισουγεννιάτικο δέντρο

Για την επικάλυψη

Για το γλάσο

¼ φλιτζάνι τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 - 4 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα

Χρωματιστά καραμελάκια σοκολάτας για διακόσμηση

 

Εκτέλεση

Για τα μπράουνις

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και να κανονίσουμε μια σχάρα στη μέση.  Ετοιμάζετε ένα ταψί με διαστάσεις 30 x 40 με αλουμινόχαρτο.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την σοκολάτα και το βούτυρο και τα λιώνουμε σε χαμηλή εστία ανακατεύοντας.

Σε άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, βανίλια, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και  τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα όχι πάρα πολύ ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά μας.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με τη σπάτουλα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τέλος βγάζουμε απ' το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά, μετά κόβουμε τα μπράουνις με τα cut απ και περιχύνουμε με ένα κουτάλι το γλάσο σε κάθε μπράουνι. Στολίζουμε με χρωματιστά καραμελάκια.

Για την επικάλυψη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σε ένα μπολ εκτός από το γάλα,  προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα μέχρι να πάρει μια παχύρευστη μορφή το γλάσο μας. Αμέσως χύστε το γλάσο πάνω από τα μπράουνις.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΤΑΪΦΙ

Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 6 λεπτά

Για 8 άτομα
 
 

Υλικά

16 γαρίδες μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες

300γρ. φύλλο κανταΐφι

½ κουτ. γλυκού μπούκοβο

½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ούζο

Αλάτι, πιπέρι

½ κουτ. γλυκού γλυκάνισος

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

300γρ. γιαούρτι στραγγιστό

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες

½ ματσάκι άνηθο, φρέσκο ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. γλυκού πάπρικα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη χωρίς να βγάλουμε τα κεφάλια και τις ουρές. Αφαιρούμε προσεκτικά το έντερο από τη ράχη των γαρίδων με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και την πάπρικα. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ούζο και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.

Παίρνουμε το φύλλο κανταΐφι και χωρίζουμε σε 16 μέρη. Τυλίγουμε τις γαρίδες με το φύλλο. Πιέζουμε καλά να κολλήσει το κανταΐφι και να κρατήσει το σχήμα της γαρίδας. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σάλτσα ενώνουμε σε βαθύ σκεύος το γιαούρτι με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές με τη σάλτσα δροσερή.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

Εκτέλεση

Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Το βάζουµε στην κατσαρόλα, προσθέτουµε και το ελαιόλαδο και το αφήνουµε να βράσει µέχρι να εξατµισθεί το νερό του. Το σβήνουµε µε το κρασί, ρίχνουµε και τις ντοµάτες αλεσµένες, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι και το αφήνουµε να ψηθεί, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό.

       Υλικά:

• 1 κιλό χταπόδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• ½ κιλό ντοµάτες
• 2-3 δαφνόφυλλα, πιπέρι

 

     

Τι θα χρειαστείτε:
1 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε 4 κομμάτια
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι, πιπέρι
500 γρ. φασολάκια
1 κουτ. σούπας βούτυρο
Τι θα κάνετε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς και βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψάρι σε μέτρια θερμοκρασία για 2 λεπτά. Τοποθετήστε το στον φούρνο και αφήστε το για 5 λεπτά ακόμη. Ενώ το ψάρι ετοιμάζεται, ζεματίστε τα φασόλια στην κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το ψάρι από το φούρνο και (προαιρετικά) τοποθετήστε το μαζί με τα φασολάκια σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο για καλύτερη γεύση.
- See more at: http://www.mama365.gr/5423/6-efkola-kai-entyposiaka-piata-se-10-lepta.html#sthash.YZqcHUuN.dpuf

Τι θα χρειαστείτε:
1 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε 4 κομμάτια
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι, πιπέρι
500 γρ. φασολάκια
1 κουτ. σούπας βούτυρο
Τι θα κάνετε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς και βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψάρι σε μέτρια θερμοκρασία για 2 λεπτά. Τοποθετήστε το στον φούρνο και αφήστε το για 5 λεπτά ακόμη. Ενώ το ψάρι ετοιμάζεται, ζεματίστε τα φασόλια στην κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το ψάρι από το φούρνο και (προαιρετικά) τοποθετήστε το μαζί με τα φασολάκια σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο για καλύτερη γεύση.
- See more at: http://www.mama365.gr/5423/6-efkola-kai-entyposiaka-piata-se-10-lepta.html#sthash.YZqcHUuN.dpuf

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 7 ΑΠΟ 7

ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ:  

Τοποθετήσετε το ψάρι στο ειδικό καλαθάκι ή στη σχάρα, τα καλύπτετε με μια στρώση από φύλλα μαρουλιού ή με αντικολλητικό χαρτί για να μην κολλήσει η πέτσα του ψαριού επάνω στα σκεύη. Αλατίζετε εσωτερικά και εξωτερικά το ψάρι, βάζετε μέσα στην κοιλιά διάφορα μυρωδικά και το μαγειρεύετε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΟΥΠΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΗΣ

 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

½ φρέσκιες σουπιές
1 σακουλάκι μελάνι από σουπιές
1 πακέτο ζυμαρικά (σπαγγέτι ή ταλιολίνι )
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
4 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες κυβάκια
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
1 πρέζα ζάχαρη
Λίγη φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές. Κρατάμε το ένα σακουλάκι από το  μελάνι και το βάζουμε σε 1,5 λίτρο νερό
2. Κόβουμε τις σουπιές σε μικρά τετραγωνάκια. Τις σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο ελαιόλαδο μαζί με το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 4-5 λεπτά.
3.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2-3 να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα ντοματίνια και τις ντομάτες. Ρίχνουμε το μελάνι μαζί με το νερό (το οποίο έχει μαυρίσει) , αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη.
Ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια για 6’ με 7’ λεπτά. Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη.

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 6 ΑΠΟ 7

 

ΚΡΑΣΑΤΟ: 

Ζεσταίνετε το τηγάνι με λίγο λάδι και λευκό κρασί, τοποθετείτε μέσα ολόκληρο το ψάρι ή τα κομμάτια και αφήνετε να μαγειρευτούν και από τη μια και από την άλλη πλευρά, περιχύνοντας τα, όταν χρειάζεται, με λίγο λευκό ξηρό κρασί και βρέχοντας το με το ζουμί που σχηματίζεται στον πυθμένα. Για ένα ψάρι του 1 κιλού χρειάζονται 25' περίπου. Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά και σκόρδο στον πυθμένα του τηγανιού.

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 5 ΑΠΟ 7

 

ΤΗΓΑΝΗΤΟ: 

Για το τηγάνισμα είναι καλύτερα να προτιμάτε μικρά ψάρια, φιλέτα ή μικρά κομμάτια, τα οποία βυθίζετε στο τηγάνι σε μικρές ποσότητες κάθε φορά. Εξάλλου, το τηγάνισμα είναι πιο ελαφρύ αν το ψάρι καλύπτεται εντελώς από λάδι. Πριν όμως πρέπει να το προστατεύσετε με αλεύρωμα. Σας παρουσιάζουμε τους πιο απλούς τρόπους.
Με άσπρο αλεύρι ή με καλαμποκάλευρο: Περνάτε το ψάρι σε ένα από τα δύο είδη αλευριού, καλύπτοντας το με ομοιόμορφο τρόπο.
Με αυγό χτυπημένο και φρυγανιά: Περνάτε το ψάρι πρώτα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.
Με μπίρα και αλεύρι: Περνάτε το ψάρι πρώτα μέσα στην μπίρα και μετά στο αλεύρι.
Με κουρκούτι: Ανακατεύετε 125 γρ. αλεύρι με 200 γρ. νερό, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και λίγο αλάτι. Ύστερα από μισή ώρα ξεκούρασης, ενσωματώνετε ένα ασπράδι, το οποίο έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα και στη συνέχεια βουτάτε κάθε φορά από ένα κομμάτι ψαριού μέσα στο χυλό.

ΠΩΣ ΤΑ ΜΕΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 4 ΑΠΟ 7

 

ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ: 

Είναι μια τεχνική μαγειρέματος σύμφωνα με την οποία το ψάρι (σαργός, σολομός, τσιπούρα, πέστροφα), αλλά και το κρέας (ροστ μπιφ) ή και το κοτόπουλο, καλύπτονται με άφθονο χοντρό αλάτι, το οποίο, όταν ψήνεται, μετατρέπεται σε κρούστα. Αυτή την κρούστα την αφαιρείτε αμέσως μετά το ψήσιμο. Τοποθετείτε ολόκληρο το ψάρι, βάρους όχι λιγότερο από 1 κιλό, το οποίο δεν έχετε απολεπίσει, αλλά του έχετε αφαιρέσει τα πτερύγια και τα εντόσθια, μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πάνω σε μια στρώση από αλάτι πάχους 1-2 εκ., και το καλύπτετε εξ ολοκλήρου με αλάτι, το οποίο ραντίζετε με λίγο νερό. Ψήνετε σε φούρνο στους 220ο C, υπολογίζοντας 30' ανά κιλό.

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 3 ΑΠΟ 7

 

ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ:

Τοποθετείτε το ψάρι ή τα κομμάτια σε ένα ταψί φούρνου, αλειμμένου με λάδι, περιχύνετε με λίγο λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύετε στους 200°Ο. Μόλις περάσει ο μισός χρόνος ψησίματος, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°€. Το ψάρι που ψήνεται στο φούρνο δεν πρέπει να το γυρίσετε ποτέ από την άλλη πλευρά. Αντίθετα, αν χρειαστεί, πρέπει να το περιχύσετε και με άλλο ζεστό κρασί ή με ζεστό ζωμό από ψαρόσουπα και να το αλείφετε συχνά με το ζουμί που βγάζει. Λίγα λεπτά προτού το βγάλετε από το φούρνο, το πασπαλίζετε με καβουρντισμένη φρυγανιά, ανακατεμένη με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται ανάμεσα στα 2Ο'-25' ανά κιλό.

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΗΜΑΙΕΣ

 

Η διαφημιστική Αυστραλιανή εταιρεία WHYBIN\TBWA σκέφτηκε έναν πρωτότυπο τρόπο για να προμοτάρει το διεθνές φεστιβάλ φαγητού στο Σίδνεϋ.

Δημιούργησε τις  σημαίες  όλων των συμμετεχόντων, από τα παραδοσιακά προϊόντα της χώρας τους και κάπως έτσι έχουμε την ελληνική σημαία από φέτα και ελιές.

Παρακάτω θα δείτε και τις υπόλοιπες..

Αυστραλία: Κρεατόπιτα

Βραζιλία: Φύλα μπανανιάς, lime και εξωτικά φρούτα

Κίνα : dragon fruit και star fruit

Γαλλία: Tυριά και σταφύλια

Ινδία: Kάρυ

Ινδονησία: Μπαχαρικά και ρύζι

Iαπωνία: sushi rice και ψάρι

Λίβανος: Φατούς

Κορέα: sushi

Iσπανία: Σαλάμι τσορίσο και παέλια

Σουηδία: Aλλαντικά και έμενταλ

Ταϊλάνδη: Kαβούρι

Τουρκία: Λουκούμια

Αγγλία: Tάρτα με κρέμα και μαρμελάδα

USΑ: hot-dog

Bιετνάμ: Eξωτικά φρούτα

Ιταλία: Σπαγγέτι με μυρωδικά

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 2 ΑΠΟ 7

 

ΜΑΡΙΝΑΤΟ: 

Πριν μαγειρέψετε ένα ψάρι, συνήθως μεγάλο ή κομμένο σε φέτες, στο  τηγάνι ή στον φούρνο το τοποθετείτε για 2-3 ώρες σε ένα μίγμα  με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ι διάφορα μυρωδικά όπως μαϊντανό, ρίγανη θυμάρι και δάφνη. Ιδανικά ψάρια είναι η παλαμίδα, ο γαλέος, το σαλάχι, ο ροφός, η σφυρίδα. Μπορείτε στο μίγμα της μαρινάτας να προσθέσετε και λίγο λευκό ή κόκκινο κρασί.

ΠΩΣ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ - ΜΕΡΟΣ 1 ΑΠΟ 7

 

ΒΡΑΣΤΟ:

Μια από τις ποιο αγαπημένες μεθόδους μαγειρέματος του ψαριού είναι εκείνη που ένα είδος μεγάλου ψαριού ή διάφορα είδη βράζονται σε άφθονο νερό. Συνήθως εμπλουτίζονται με πατάτες, άφθονα κρεμμύδια, καρότα, και μια ολόκληρη ντομάτα. Οι ψαράδες δεν προσθέτουν τίποτε από όλα αυτά αλλά βράζουν διαφορετικών ειδών και μεγεθών ψάρια σε θαλασσινό νερό.
Εσείς μπορείτε να προσθέσετε ακόμα  1-2 φύλλα  δάφνης, μερικά κλωναράκια μαϊντανού, ή  λίγα φύλλα σέλινου, 1 καρότο, λίγους  κόκκοι μαύρου πιπεριού.

ΧΤΕΝΙΑ ΣΟΤΕ

 

Όταν τα χτένια σοταριστούν ελάχιστα στο τηγάνι, η σάρκα τους διατηρείται κρουστή και γίνεται εξαιρετική βάση, χάρη στη λεπτότητά της, για να αναδειχτεί το χαβιάρι. Το σπανάκι που γλύκανε από την παρουσία των κρεμμυδιών και έχασε τη μεταλλικότητά του όταν συνδυάστηκε με την κρέμα γάλακτος, γίνεται η «δεύτερη φωνή» στα χτένια. Την τελική αρωματική ταυτότητα, όμως, καθορίζει το εστραγκόν.

Υλικά (για 4 άτομα)

16 χτένια
10 γρ. βούτυρο
50 γρ. χαβιάρι Oscietre
1 κιλό σπανάκι
5 εσαλότ
½ ματσάκι εστραγκόν
100 ml λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Σος σπανάκι
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα εσαλότ, κομμένα σε φέτες μαζί με το εστραγκόν και το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να πάρει μια βράση. Κατόπιν, σουρώνετε το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη. Σε μια άλλη κατσαρόλα με πολύ ζεστό νερό ζεματάτε το σπανάκι. Μόλις ετοιμαστεί, το λιώνετε στο μπλέντερ με λίγο νερό από το βράσιμό του, μέχρι να πολτοποιηθεί. Ζεσταίνετε την κρέμα εσαλότ και προσθέτετε τον πουρέ σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.

Χτένια

Αλατοπιπερώνετε τα χτένια και τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι πολύ ζεστό με λίγο λάδι, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο μεριές. Καλύπτετε μια πλευρά τους με χαβιάρι Oscietre.

Σύνθεση

Σε ένα πιάτο βάζετε μια στρώση από τη σος σπανάκι και από πάνω τοποθετείτε τέσσερα χτένια για κάθε πιάτο.

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για τις κρύες μέρες του χειμώνα; Οι κρύες σούπες είναι ένα θαυμάσιο δροσιστικό σνακ για όλες τις ώρες τις ημέρας που σας χαρίζει ενέργεια, βιταμίνες και καταπληκτική γεύση.

Η σούπα φράουλας είναι δροσερή και γλυκιά, κάτι σαν ένα υγρό, φρουτένιο γλυκάκι!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

• 500 γρ. φράουλες
• 1 λοβό βανίλιας
• 450 ml χυμό μήλου ή cranberry
• 1-2 κουτ. σούπας μέλι
• φυλλαράκια δυόσμου για το σερβίρισμα

Πώς θα τη φτιάξετε

1. Καθαρίστε τις φράουλες και ψιλοκόψτε τις.
2. Χαράξτε το λοβό της βανίλιας με το μαχαίρι και αφαιρέστε τα μικροσκοπικά σποράκια της με τη μύτη του μαχαιριού.
3. Βάλτε σε ένα μπολ τις φράουλες , τα σπόρια της βανίλιας, τον εναπομείναντα λοβό και 150 ml από το χυμό που επιλέξατε. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα, προκειμένου να αναμιχθούν τα αρώματα των υλικών.
4. Αφαιρέστε το λοβό της βανίλιας, ρίξτε το μαριναρισμένο μίγμα στο μπλέντερ και προσθέστε και το μέλι. Πολτοποιήστε το μίγμα και στη συνέχεια προσθέστε και τον υπόλοιπο χυμό. Ξαναχτυπήστε τη σούπα μέχρι να γίνει ένας πολύ ελαφρύς πολτός.
5. Βάλτε τη φραουλόσουπα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.

Πως να τη σερβίρετε

Σερβίρετε σε μπολ ή μικρά κουπάκια και γαρνίρετε με κλωναράκια δυόσμου. Μπορείτε να τη συνδυάσετε με γιαούρτι για ένα δροσιστικό πρωινό ή να κλείσετε με αυτή ένα καλοκαιρινό γεύμα!

χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά / μερίδες: 4

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΑ ΑΝΗΘΟΥ

 

Συστατικά:

2 κιλά μύδια
3 μεγάλες πατάτες
4 κρεμμύδια
100γρ. μαγιονέζα
100γρ. γιαούρτι
1 ματσάκι άνηθο
αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξύστε τα με ένα μαχαιράκι κάτω από τρεχούμενο νερό και τραβήξτε τη βύσσο. Βάλτε σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με τα μύδια, σκεπάστε την και αφήστε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν πετάξτε τα. Βγάλτε τα μύδια, αφήστε τα  λίγο να κρυώσουν και φιλτράρετε το ζουμί τους. Κρατήστε το στην άκρη μαζί με τα μύδια.

Πλύνετε τις πατάτες και βράστε σε αλατισμένο νερό, αφού βράσουν τις κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε σε ένα μπολάκι με νερό στο ψυγείο. Μετά από λίγη ώρα στραγγίζουμε το κρεμμύδι από τα νερά σε απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, 2 κουταλιές από το ζουμί των μυδιών και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε σε μια πιατέλα τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα μύδια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά για 4 μερίδες 

4 πλοκάμια χταποδιού βρασμένα 

300 γρ. βρασμένη φακή 

3 ραπανάκια 

100 γρ. κίτρινα ντοματίνια 

1 ματσάκι σγουρή σαλάτα 

αρωματικά βότανα (μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό) 

2 φέτες ψωμί του τοστ 

ελαιόλαδο 

λεμόνι 

αλάτι και πιπέρι 

λάδι αρωματισμένο με γλυκιά πιπεριά. (*).

Εκτέλεση: 

• Ψήνουμε το ψωμί στο φούρνο, το ανακατεύουμε με τα αρωματικά βότανα και το περνάμε απόκόσκινο. Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές, αφού πρώτααφαιρέσουμε το δέρμα και τις βεντούζες και τις καλύπτουμε με τα τρίμματα των αρωματικώνβοτάνων και του ψωμιού. Αρωματίζουμε τις φακές με λάδι, λεμόνι και λίγο τρίμμα αρωματικώνβοτάνων. 
• Κόβουμε τα ραπανάκια σε φέτες και τα κίτρινα ντοματίνια σε σκελίδες. Τοποθετούμε τις φακές στοπιάτο, προσθέτουμε το χταπόδι, τις φετούλες του ραπανιού, τις σκελίδες από τα ντοματίνια, ταφύλλα της σαλάτας και τα αρωματίζουμε όλα με λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με γλυκιά πιπεριά.Διακοσμούμε με τις βεντούζες του χταποδιού.

(*) Λάδι από γλυκιά πιπεριά 

Χρησιμοποιούμε 100 γρ ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι μπούκοβο γλυκό: ομογενοποιούμε τα δύο υλικά και τα αφήνουμε να «δέσουν» για δύο εβδομάδες.

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ

• • 120 γρ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα
  • 16 μύδια, καθαρισμένα και χωρίς μουστάκια
  • 75 γρ. λευκό κρασί
  • 1,5 κιλά ζωμό ψαριού
  • 15 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 15 γρ. ελαιόλαδο
  • 115 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 140 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 30 γρ. σέλερι, κομμένο σε φέτες
  • 15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ. ντοματοπελτέ
  • 280 γρ. ντομάτες κονκασέ
  • 5 γρ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 5 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 φέτα λεμόνι, πάχους 1 εκ.
  • 70 γρ. ρύζι, μαγειρεμένο
  • 40 γρ. φασολάκια πράσινα, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 120 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες με κεφάλι και ουρά
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

   

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και αχνίζουμε τα μύδια με το κρασί μέχρι να ανοίξουν. Αποσύρουμε τα μύδια και σουρώνουμε τον ζωμό.
  Αφαιρούμε τα μύδια από το κέλυφός τους, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.
  Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και το σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει.
  Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σέλερι και ιδρώνουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.
  Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
  Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό από τα μύδια, τον ζωμό ψαριού και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες. Προσθέτουμε τα μύδια, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  
  

  1 ώρα και 15'  

  4 με 6 μερίδες 

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Η μουστάρδα αποτελεί ένα μοναδικό συνοδευτικό με την ξεχωριστή ιδιότητα να μετατρέπει κάθε φαγητό σε γαστρονομική απόλαυση. Με όνομα βαρύ σαν ιστορία, αμέτρητη ποικιλία σε γεύσεις και χρήσεις απευθύνεται στους λάτρεις των θεσπέσιων γεύσεων.

Η μουστάρδα παράγεται από τους σπόρους σιναπιού, οι οποίοι, όταν κοπανιστούν, μετατρέπονται σε μία βαθυκίτρινη σκόνη που σε συνδυασμό με νερό ή ξίδι, μας δίνει τη μουστάρδα.

Οι άνθρωποι τη χρησιμοποιούν από τα πολύ παλιά χρόνια για την ιδιαίτερη, καυτερή και πικάντικη γεύση που δίνει στα φαγητά. Μάλιστα ήταν τόσο σπουδαία και απαραίτητη η γεύση της για τους Ελληνες και τους Αρχαίους Αιγυπτίους, που συνήθιζαν να μασουλάνε σπόρους μουστάρδας κατά τη διάρκεια του φαγητού.

Η πρώτη συνταγή μουστάρδας βρίσκεται στα βάθη των αιώνων, αφού εμφανίστηκε τον 6ο αιώνα και διαδόθηκε στη Βουργουνδία. Σύμφωνα με την ιστορία, στις αρχές του 14ου αιώνα, ήταν τόσο μεγάλη η λατρεία που είχε ο Πάπας Ιωάννης ΚΒ για τη μουστάρδα που έφτασε στο σημείο να δημιουργήσει για τον πολυαγαπημένο του ανιψιό, την υπηρεσία του «μεγάλου μουσταρδιέρη του πάπα».

Επειδή όμως, η μουστάρδα φαίνεται ότι αποκτούσε ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση, οι άνθρωποι προχώρησαν στην παρασκευή διαφόρων ειδών μουστάρδας και έτσι στα τέλη του 16ου αιώνα στην Ορλεάνη και γύρω στα 1630 στην Ντιζόν, παρασκευάστηκαν και τα πρώτα παράγωγα ξιδιού και μουστάρδας.

Προχωρώντας, τον 18ο αιώνα, κάποιος με το όνομα Νεζεόν καθιέρωσε τη συνταγή της «δυνατής» ή «λευκής» μουστάρδας, ενώ ταξιδεύοντας ακόμη πιο πίσω στον χρόνο, ακόμη και στη Βίβλο αναφέρονται οι «σπόροι σιναπιού», αφού οι Ελληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τους σπόρους της μουστάρδας, για την καρύκευση κρεάτων και ψαριών.

Τα πολύ παλιά χρόνια οι άνθρωποι μην έχοντας την δυνατότητα χρήσης πολλών φαρμάκων, είχαν ανακαλύψει τη χωνευτική δράση της μουστάρδας και έτσι την συνδύαζαν με βαριά φαγητά που περιείχαν χοιρινό και τυρί, για να τους βοηθάει στην πέψη. Ακόμη, οι κυνηγοί, όταν ήθελαν να ζεσταθούν ύστερα από μία δύσκολη παγωμένη μέρα, έβαζαν τα πόδια τους μέσα σε μια λεκάνη με μουστάρδα για να διώξουν τις κρυάδες και τέλος σε περιπτώσεις αρθριτικών, χρησιμοποιούσαν ζεστά καταπλάσματα με μουστάρδα, για να αντιμετωπίσουν τους πόνους των κλειδώσεων.

Στο πέρασμα των αιώνων η μουστάρδα εξελίχθηκε ανάλογα με τον τόπο παραγωγής της. Οι διάφοροι λαοί παρασκεύαζαν διάφορα είδη μουστάρδας, ανάλογα με το υγρό που χρησιμοποιούσαν όπως κρασί, νερό, ξίδι και μούστο καθώς και τα διαφορετικά μπαχαρικά. Έτσι, στη σύγχρονη εποχή, φτάσαμε να βρίσκουμε μία τεράστια ποικιλία από μουστάρδες, από άσπρες μέχρι σκούρες κίτρινες, γλυκές, πικάντικες, ξινές, αρωματισμένες με φρούτα, με καυτερές πιπεριές, με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, με κάππαρη και αντσούγιες ή ακόμη και με μπίρα, κ.ά.

Η μουστάρδα, όπως τη γνωρίζουμε με τη συνηθισμένη της μορφή, είναι μια αλοιφή που φτιάχνεται από τους τριμμένους σπόρους της μαύρης μουστάρδας και της άσπρης και λέγεται κίτρινη μουστάρδα. Η μουστάρδα αποτελεί, τη βάση αμέτρητων, κρύων και ζεστών, σαλτσών, καθώς και για την επάλειψη, πριν από το ψήσιμο του χοιρινού, του κοτόπουλου και ορισμένων ψαριών (των πιο λιπαρών). Σ' όλες τις περιπτώσεις αποτελεί ένα εξαίσιο γαστρονομικό καρύκευμα και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία αρωμάτων.

Ποικιλίες μουστάρδας

Γαλλικές μουστάρδες

Μουστάρδα Ντιζόν: Υπάρχουν διάφορα είδη και είναι οι πιο διάσημες. Άλλες έχουν κρεμώδες γκρι-κίτρινο χρώμα και λεπτή γεύση και άλλες είναι πιο ανοιχτόχρωμες και ραφινάτες. Στην Ντιζόν, πρωτεύουσα της μουστάρδας, αναμειγνύουν τη μουστάρδα με αλάτι, άσπρο κρασί, μπαχαρικά και χυμό από αγουρίδες, δηλαδή ξινό χυμό φτιαγμένο από άγουρα σταφύλια. Οι μουστάρδες Ντιζόν εκτός του ότι είναι οι πιο γνωστές, είναι και οι πιο φημισμένες, αφού χρησιμοποιούνται περισσότερο από κάθε άλλη μουστάρδα, για σάλτσες, μαγιονέζα, βινεγκρέτ, κ.α. Να θυμόμαστε, ότι όταν έχουμε μια συνταγή η οποία περιλαμβάνει μουστάρδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωρίς άγχος μία δυνατή Ντιζόν.

Μουστάρδα του Μπορντό:
Πρόκειται για μία σκούρα καφετιά και αρκετά ξινή μουστάρδα, καθώς και πιο αρωματική από αυτήν της Ντιζόν. Είναι μοναδική στη συνοδεία μπριζόλας, αφού συμπληρώνει παρά καλύπτει τη γεύση του κρέατος.

Μουστάρδα Ντε Μο:
Η μουστάρδα Ντε Μο είναι αρκετά ιδιαίτερη. Έχει μία περίεργα νόστιμη γεύση μούχλας, είναι καυτερή αλλά όχι ενοχλητικά και αποτελείται από ένα μοναδικό μείγμα από τριμμένους και μισοτριμμένους σπόρους, με κοκκώδη υφή. Κανείς μπορεί να εκτιμήσει πραγματικά τη γεύση της, όταν τη συνδυάσει με λουκάνικα, μπέικον, κρύα κρεατικά και πίτες με χοιρινό. Ιδιαίτερη είναι και η συσκευασία της, αφού τη βρίσκουμε σε πήλινα βάζα, όπου ο φελλός τους έχει σφραγιστεί με βουλοκέρι και φτιάχνεται σύμφωνα με μια μυστική συνταγή-επτασφράγιστο μυστικό από το 1760.

Μουστάρδα Πουάβρ βερ:
Παρασκευάζεται από πράσινους σπόρους πιπεριού και έχει ήπια καυτερή γεύση.

Αγγλική μουστάρδα
Η γεύση της είναι απλή και καυτερή, αλλά όχι ιδιαίτερα δυνατή, το χρώμα της είναι έντονο κίτρινο και παρασκευάζεται από ποικιλία πολύ λεπτοκομμένων σπόρων. Συνδυάζεται μοναδικά με ψητό βοδινό και γενικότερα ψητά κρεατικά, λουκάνικα από βοδινό ή χοιρινό κρέας, πίτα από χοιρινό κ.ά. Ακόμη, είναι η ιδανική μουστάρδα για να παρασκευάσουμε δυνατή σάλτσα μουστάρδας που πηγαίνει με λιπαρά ψάρια, όπως ρέγκα ή σκουμπρί.

Γερμανικές μουστάρδες
Αναμφισβήτητα η Γερμανία μπορεί να θεωρηθεί η χώρα όπου γίνεται η μεγαλύτερη κατανάλωση μουστάρδας, αφού αποτελεί το απαραίτητο συνοδευτικό της λατρεμένης γευστικής απόλαυσης των Γερμανών, τα λουκάνικα.

Γερμανική μουστάρδα ζενφ:
Προέρχεται από ένα μείγμα μουστάρδας σε σκόνη και ξιδιού, έχει έντονη καυτερή γεύση και άρωμα.

Γερμανική μουστάρδα σαρφ:
Για τους λάτρεις των καυτερών γεύσεων, η σαρφ ή έξτρα σαρφ-καυτερή ή πολύ καυτερή είναι η ιδανικότερη επιλογή. Στη Βόρεια Γερμανία μάλιστα, σερβίρεται άφθονη με την κουτάλα.

Γερμανική μουστάρδα διαίτης:
Είναι τόσο μεγάλη η αγάπη των Γερμανών για τις μουστάρδες, που παρασκεύασαν μία μουστάρδα που λέγεται ντιέτζενφ, δηλαδή μουστάρδα διαίτης. Είναι πρασινόχρωμη και ανάλατη και ειδικά φτιαγμένη για εκείνους που δεν τρώνε αλάτι.

Αμερικανικές μουστάρδες
Η αυθεντική αμερικανική φτιάχνεται από σπόρους άσπρης μουστάρδας με ζάχαρη, άσπρο κρασί ή ξίδι, το χρώμα της είναι κίτρινο, έχει γεύση γλυκιά και μάλλον μοιάζει περισσότερο με παχιά σάλτσα παρά με μουστάρδα. Εξαιτίας της ελαφριάς γεύσης της, χρησιμοποιείται ευρέως σε χοτ ντογκ και χάμπουργκερ.

Ιταλική μουστάρδα (με φρούτα)
Με αφετηρία τον 16ο αιώνα, η μοστάρντα ντι φρούτα, ακόμη αποτελεί ένα εξαιρετικό είδος μουστάρδας, η οποία καταναλώνεται με κουταλιές, όπως μαρμελάδα, αλειμμένη σε ψωμί.
Φτιάχνεται από ένα μείγμα από διάφορα φρούτα, όπως σύκα και κεράσια, κομμάτια από αχλάδι, λεμόνι και ροδάκινα, ζαχαρωμένα μέσα σε σιρόπι που περιέχει λάδι μουστάρδας. Εξαιτίας της γλυκόξινης γεύσης της, τη χρησιμοποιούμε σαν πρωτότυπη σάλτσα για τα κρύα κρεατικά.

Μουστάρδα ντομάτας
Φτιάχνεται από λιαστές ντομάτες, ολόκληρους σιναπόσπορους, ξίδι κρασιού, ζάχαρη, αλάτι, οξέα τροφίμων και μπαχαρικά και είναι αρκετά εύγευστη.

Τα διάφορα είδη

Άσπρη μουστάρδα
Η άσπρη μουστάρδα χωρίζεται στην απλή και στην ώριμη. Η απλή είναι αυτή που φυτρώνει ακόμη και πάνω σε βρεγμένο μπαμπάκι και μαζί με το νεροκάρδαμο χρησιμοποιείται για σάντουιτς, ενώ από την ώριμη άσπρη παίρνουμε τους σπόρους, που χρησιμοποιούνται ολόκληροι στα τουρσί.

Μαύρη μουστάρδα
Η μαύρη είναι πιο καυτερή από την άσπρη μουστάρδα.

Καφετιά ή ινδική μουστάρδα
Είναι ο ολόκληρος σπόρος μουστάρδας που χρησιμοποιείται στις συνταγές για κάρυ και είναι λιγότερο έντονη από τη μαύρη.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΖΑΧΑΡΗΣ

 

Η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, σφένδαμνο, κριθάρι, σόργο, άγρια χουρμαδιά, φοίνικα της Παλμύρας, φοίνικα τόντυ, κοκκοφοίνικα, ζαχαροφοίνικα, και ως ζαχαρούχος χυμός από τη γιουβαία και νύπα. Το ζαχαροκάλαμο φύεται στις τροπικές περιοχές με τη μορφή ψηλών βλαστών που μοιάζουν με τα μπαμπού και έχουν πάχος περίπου 2,5 εκατοστά και ύψος ώς 3,5 μέτρα δηλαδή κατάλληλο για κόψιμο με μια ματσέτα. Τα ζαχαρότευτλα ευδοκιμούν στα εύκρατα κλίματα (ΗΠΑ, Ευρώπη και ειδικότερα Ελλάδα) ενώ το ζαχαροκάλαμο είναι τροπικό φυτό. Η παρασκευή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα είναι πιο δύσκολη γιατί περιέχουν περισσότερες φυσικές και δύσοσμες ξένες ουσίες (ακαθαρσίες) από το ζαχαροκάλαμο.

Στις μέρες μας η παρασκευή (παραγωγή) ζάχαρης, λόγω των βαρέων μηχανημάτων που απαιτούνται είναι βιομηχανική και πραγματοποιείται από ειδικά προς τούτο εργοστάσια καλούμενα βιομηχανίες ζαχάρεως. Στον ζαχαρόμυλο οι κομμένες φυτικές πρώτες ύλες τεμαχίζονται και συμπιέζονται σε πρέσες. Ο χυμός που προκύπτει καθαρίζεται με την προσθήκη ασβέστη και κατόπιν βράζεται σε μερικό κενό (που χαμηλώνει την θερμοκρασία βρασμού του) μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι που αποκτά καφέ χρώμα από τις συμπυκνωμένες προσμίξεις. Καθώς το νερό εξατμίζεται, η ζάχαρη συμπυκνώνεται τόσο πολύ που το υγρό δε μπορεί πλέον να την συγκρατήσει και μετατρέπεται σε στερεούς κρυστάλλους. Οι υγροί κρύσταλλοι στεγνώνονται σε φυγόκεντρο, ένα διάτρητο τύμπανο παρόμοιο με εκείνο του πλυντηρίου που απομακρύνει το νερό από τα ρούχα καθώς περιστρέφεται. Το σιρόπι (μελάσσα) απομακρύνεται αφήνοντας μια βρεγμένη καφετιά ζάχαρη που περιέχει μίγμα από μύκητες, βακτήρια, χώμα, ίνες και διάφορα άλλα υπολείμματα φυτικά και εντόμων.